Büyük işletmelerde süt, şu işlemlerden geçerek peynire dönüşür;

o        Çiğ süt

o        Sütün muayenesi ve kabulü

o        Sütün temizlenmesi ( Kaba filtrasyon ve çöplerden arındırma )

o        Pastörizasyon ( ısıtma ve soğutma )

o        Standardizasyon

o        Mayalama sıcaklığında soğutma

o        Mayalama

o        Pıhtılaşma

o        Pıhtı kırma

o        Pıhtının süzülmesi

o        Teleme

o        Baskıya alma

o        Tuzlama

o        Tuz katılması ( örneğin, Beyaz Peynirde salamura )

o        Olgunlaştırma

o        Paketleme-depolama

o        Satış